横浜丸中青果グループ 横浜市場センター株式会社

CANTEEN産業給食

YSCでは事業給食として、産業給食と病院食を扱っています。以前と比べるとだいぶイメージの違う産業給食。一昔前の社食とはだいぶ変化してきています。レストラン化の進む産業給食にも新しい取り組みを仕掛けたい。また同時に、高齢化の進む中需要の増えることが予想される病院食などから求められる「安心・安全」な青果物を安定供給したい。そのためにYSCは常にチャレンジを続けています。

提供している給食が今のままでいいか迷っています ▼

Counterplan：対策

多様化が進む産業給食にあわせ、時代にあった展開を

産業給食については昨今だいぶ考え方が変わってきています。大手企業の社員食堂で驚いたのがサラダバー。12品目ぐらいの野菜がずらりと並んでいるだけでなく、産地の情報までちゃんと提示されていました。カロリーや塩分の表示もしっかりある。機能のしっかりしたレストランという感じです。

職種や企業カラーにあわせたメニュー提案の必要性

とても多様化している印象ですね。産業給食が入っている企業にあわせて、見直しをはかることが必要な時期なのかなとは思います。普通のレストランと違ってメニューなどで飽きられてしまう心配はないかもしれませんが、これからは一般的なレストランとしての考え方をしたほうがいい部分もあるのではないでしょうか。基本的な食材やメニューだけでなく、新しい取り組みを行う場合にもしっかりサポートします。

 

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コスト内で抑えつつ内容を充実させたい ▼

Counterplan：対策

低コストにするための変更点や着目点をしっかり提案

産業給食は特にコスト管理がしっかりしていて野菜や果物の割合も大体決まっているので、予算についてシンプルに考えるとなると仕入れの部分が課題になります。YSCとしては予算内でおさまる提案をするために、まず産地契約をしています。産地と契約してぶれない価格で商品を提供する。ただ、仕入れ値が低いからといって、品質では妥協はしません。

熟練のスタッフによる徹底した管理で安心安全をお届け

基本的に、産地契約してくれるところは作りもしっかりしていて、安心安全なものを出してくれます。産業給食にとって、安心安全を守ることはとても大事なことです。YSCで扱うものは毎日品質チェックもしていてすべてにおいて自信があります。グラム単位、キロ単位での注文も受けるので、現場でカットしたり加工の作業が入る。そこで確実に手にとってチェックすることになるからです。特に継続雇用で経験の長いスタッフが多いので、野菜の品質についても詳しいから安心です。現場教育がしっかりしているから品質を保てる。コストと品質の両面から納得できる商材を確実に確保することがYSCクオリティなのです。

 

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天候などのアクシデントで供給が止まるのが不安です ▼

Counterplan：対策

今までの常識とは考え方を変えて供給力を強化

青果物は天候にどうしても左右されますが、それであきらめるわけにはいかないものです。夏場はとにかく台風が脅威となります。レタスなどの洋菜系の夏場の産地は、長野県がメインとなっています。そこが台風にやられてしまうと壊滅的な状況になります。過去にも台風に直撃されて、甚大な被害を受けました。そこでYSCでは、産地を限定しないという取り組みを進めたのです。

全国のネットワークで他には出来ない集荷力を実現

長野県だけではなく、岩手の産地を契約したり、北海道の契約を進めたり。気象も昔とは変わってきていますから、既存の産地の考え方だとリスクが高くなるんです。リスクというのは金銭的なところだけでなく、お客様への供給が出来なくなること。それを防ぎたいと考えています。その取り組みのおかげで今年は葉物が荒れたんですが、YSCは本当に特殊な品目以外は欠品しなかったんです。広域に産地を持ってリスクヘッジしたことがちゃんと機能しました。

ギブアップしないからこそ新しい要望にも応える力

弊社は、この業界でいろいろな経験を持ってから集まった人間が多いんです。だからそれぞれに独自のアンテナを持ち、集める力がある。基本的にはギブアップはしないんです。他には負けないこの集荷力と供給力を持ちながら、さらに新しい提案が出来ればと思っています。新しい要望がくれば応えられる。変化を恐れている取引先を見ると、よりよく変えられるのに勿体無いと思ってしまうこともあるんです。

 

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